Шеф-кухар Тетяна Літвінова поділилася своїм рецептом, завдяки якому холодець завжди буде ідеально прозорим, смачним і, що важливо, гарантовано застигне.
Ось що вам знадобиться для вашого ідеального холодцю: хвіст яловичини – 1 шт., ніжка яловичини – 1 шт., курка без грудинки – 1 шт., морква – 1 шт., цибуля ріпчаста – 1 шт., цибуля-порей – 1 шт., суміш перців – 1 ст.л., лавровий лист – 3 шт., часник – 2 зубчики, вода – 3-4 л, сіль – 40 г.
Для початку, як зазначає Тетяна, важливо ретельно вибрати м'ясо. Яловичий хвіст і курка забезпечать необхідну кількість желатину, що гарантує застигнення холодцю, а також відмінний смак. М'ясо потрібно замочити в холодній воді та довести до кипіння. Після цього важливо злити перший бульйон, щоб очистити його від небажаних домішок і бруду.
Далі Тетяна додає в каструлю очищене м'ясо, нарізану моркву, цибулю, частину цибулі-порею та спеції. Важно, щоб вода була холодною, а м'ясо томилося на маленькому вогні протягом кількох годин, щоб бульйон був чистим і прозорим. Під час варіння постійно знімайте піну та жир, щоб уникнути їх потрапляння в бульйон. Можна використовувати спеціальне сито або марлю для остаточного проціджування бульйону перед заливкою в тарілки.
Після того як бульйон закипить і всі домішки будуть видалені, додаємо часник, лавровий лист і сіль. Слідкуйте за тим, щоб бульйон не кипів занадто активно – інакше він може помутніти. Після 6 годин томління знімаємо каструлю з вогню і даємо холодцю охолонути до кімнатної температури. Потім потрібно прибрати залишковий жир і дати страві застига́ти в холодильнику на кілька годин.
Рецепт від Тетяни Літвінової гарантує, що ваш холодець буде ідеальним: прозорим, смачним і без зайвого жиру. Усі секрети тепер у ваших руках!