Фіналіст шоу "Мастер Шеф" Алік Мкртчян поділився фірмовим рецептом квашеної капусти "Лепесток" зі буряком, яку ще називають капустою по-грузинськи.
За цим рецептом квашена капуста виходить неймовірно смачною, хрусткою та має яскравий рожевий колір. Іноді її готують з додаванням оцту, але "Мастер Шеф" Алік Мкртчян поділився традиційним рецептом квашеної капусти, яка готується шляхом природної ферментації.
Щоб приготувати квашену капусту "Лепесток" на 3 кг білокачанної капусти, фіналіст "Мастер Шеф" використовує:
- 0,5 кг буряка
- 1 головку часнику
- 100 г кропу або листя селери
- 2 шт. гострого перцю чилі
- 2 л води
- 100 г солі
- 10 горошин чорного перцю
- 3 шт. лаврового листа
- 10 горошин духмяного перцю
Капусту "Мастер Шеф" Алік Мкртчян нарізає великими шматками. Буряк очищаємо та нарізаємо кружальцями.
В банку або контейнер викладаємо шматки капусти і чергуємо їх зі шарами буряка, щоб капуста рівномірно забарвилася у пурпурний колір, кропом та нарізаним гострим перцем. Також додаємо лавровий лист, чорний перець і духмяний горошок.
Для розсолу "Мастер Шеф" Алік Мкртчян додає в воду сіль, розмішує до розчинення і доводить до кипіння. Заливаємо капусту розсолом.
Зверху ставимо гніт, щоб капуста повністю була покрита розсолом, і залишаємо в теплому місці на три дні. Потім переставляємо квашену капусту "Лепесток" ще на два дні в прохолодне місце.
В результаті у вас вийде супервкусна і хрустка квашена капуста.