Шеф-повар Татьяна Литвинова поделилась своим рецептом, который обеспечит идеальную прозрачность, вкус и надежное застывание холодца.
Для приготовления идеального студня вам понадобятся: хвост говяжий – 1 шт., ножка говяжья – 1 шт., курица без грудки – 1 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., лук порей – 1 шт., смесь перцев – 1 ст.л., лавровый лист – 3 шт., чеснок – 2 зубчика, вода – 3-4 л, соль – 40 г.
По словам Татьяны, прежде всего, следует внимательно выбрать мясо. Говяжий хвост и курица обеспечат необходимое количество желатина, что гарантирует хорошее застывание студня и его великолепный вкус. Мясо нужно замочить в холодной воде и довести до кипения. Затем важно слить первый бульон, чтобы очистить его от ненужных примесей и загрязнений.
Далее Татьяна помещает в кастрюлю очищенное мясо, нарезанную морковь, лук, часть лука-порея и специи. Вода должна быть холодной, а мясо должно томиться на небольшом огне в течение нескольких часов, чтобы бульон получился чистым и прозрачным. Во время варки регулярно снимайте пену и жир, чтобы избежать их попадания в бульон. Для окончательного процеживания бульона перед заливкой в тарелки можно использовать специальное сито или марлю.
Как только бульон закипит и все примеси будут удалены, добавьте чеснок, лавровый лист и соль. Следите за тем, чтобы бульон не кипел слишком активно – иначе он может помутнеть. После 6 часов томления снимите кастрюлю с огня и дайте студню остыть до комнатной температуры. Затем уберите остаточный жир и поместите блюдо в холодильник на несколько часов для застывания.
Рецепт от Татьяны Литвиновой гарантирует, что ваш холодец будет безупречным: прозрачным, вкусным и без лишнего жира. Все секреты теперь у вас в руках!